బంగాళదుంపలను ఫ్రిజ్లో ఉంచడం వల్ల అందులోని పిండి పదార్థం (Starch) చక్కెరగా మారుతుంది. దీనివల్ల బంగాళదుంపలను వండినప్పుడు అవి తియ్యగా మారి రుచిని కోల్పోతాయి. అంతకంటే ముఖ్యంగా, ఇలా చక్కెర శాతం పెరిగిన దుంపలను అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేయించినప్పుడు లేదా కాల్చినప్పుడు ‘అక్రిలమైడ్’ (Acrylamide) అనే రసాయన సమ్మేళనం ఉత్పన్నమవుతుంది. ఇది ఆహార నాణ్యతను దెబ్బతీయడమే కాకుండా, ఆరోగ్యానికి కూడా మంచిది కాదని వైద్యులు సూచిస్తున్నారు.
బంగాళదుంపలను నిల్వ చేయడానికి ఫ్రిజ్ కంటే బయట చల్లగా, చీకటిగా ఉండే ప్రదేశమే సరైనది. వెలుతురు ఎక్కువగా తగిలితే ఇవి పచ్చగా మారిపోతాయి, కాబట్టి కిచెన్ అలమరలలో గాలి తగిలేలా బుట్టలలో ఉంచడం ఉత్తమం. అలాగే వీటిని ప్లాస్టిక్ కవర్లలో ఉంచకూడదు. మరొక ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే, బంగాళదుంపలను ఉల్లిపాయల పక్కన అస్సలు ఉంచకూడదు. ఉల్లిపాయల నుండి విడుదలయ్యే గ్యాస్ వల్ల బంగాళదుంపలు త్వరగా మొలకలు వచ్చి పాడైపోయే అవకాశం ఉంది.
ఈ చిన్న జాగ్రత్తలు పాటించడం వల్ల బంగాళదుంపలు వారాల తరబడి తాజాగా ఉండటమే కాకుండా, వంట చేసినప్పుడు వాటి అసలైన రుచిని, ఆకృతిని కాపాడుకోవచ్చు. కేవలం పొడిగా, చల్లగా ఉండే మూలలో వీటిని ఉంచితే సరిపోతుంది. ఆరోగ్యకరమైన ఆహారపు అలవాట్లను అలవర్చుకోవడం మన చేతుల్లోనే ఉంది.
