ఎండాకాలం వచ్చిందంటే చాలు పెరుగు గంటల వ్యవధిలోనే పుల్లగా మారిపోతుంటుంది. పెరుగు తియ్యగా, రుచిగా ఉండాలంటే పాలను తోడు పెట్టే పద్ధతిలో కొన్ని జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలి. పాలను బాగా మరిగించిన తర్వాత, అవి గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడే తోడు వేయాలి. పాలు మరీ వేడిగా ఉన్నా లేదా పూర్తిగా చల్లారినా పెరుగు సరిగ్గా తోడుకోదు. అలాగే, తోడు కోసం వాడే పెరుగు కూడా తాజాగా, తీపిగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. తోడు వేసిన తర్వాత ఒక టీస్పూన్ పంచదార లేదా ఒక ఎండుమిర్చి వేస్తే పెరుగు త్వరగా పులియకుండా గడ్డకడుతుంది.
పెరుగు తోడు పెట్టే పాత్ర ఎంపిక కూడా దాని రుచిపై ప్రభావం చూపుతుంది. ముఖ్యంగా మట్టి పాత్రల్లో తోడు పెడితే పెరుగులోని అదనపు తేమను అవి పీల్చుకుని, పెరుగు గడ్డలా, తియ్యగా ఉండేలా చేస్తాయి. మట్టి పాత్రలు అందుబాటులో లేకపోతే గాజు లేదా సెరామిక్ పాత్రలను వాడవచ్చు. స్టీల్ పాత్రల కంటే ఇవి మేలు. పెరుగును సాయంత్రం ఆరు గంటల సమయంలో తోడు పెడితే రాత్రికి బాగా గడ్డకట్టి, మరుసటి రోజు భోజన సమయానికి తాజాగా ఉంటుంది.
ఒక్కసారి పెరుగు గడ్డకట్టిన తర్వాత దానిని బయట ఉంచకుండా వెంటనే ఫ్రిజ్లో పెట్టాలి. ఫ్రిజ్లో పెట్టేటప్పుడు తప్పనిసరిగా మూత ఉంచాలి, లేదంటే ఇతర ఆహార పదార్థాల వాసనలు పెరుగుకు చేరి రుచి మారిపోయే అవకాశం ఉంది. ఒకవేళ మీ దగ్గర ఫ్రిజ్ లేకపోతే, పెరుగు పాత్రను చల్లని గాలి తగిలే చోట లేదా నీటిలో ఉంచిన పళ్లెంలో పెట్టడం ద్వారా పులిసే ప్రక్రియను మందగింపజేయవచ్చు. ఈ చిన్న జాగ్రత్తలు పాటిస్తే ఎండలు ఎంత ఉన్నా మీరు తియ్యని పెరుగును ఆస్వాదించవచ్చు.
